امولسیفایرها برای حفظ مخلوط های یکنواخت ضروری هستند. آنها به عنوان یک پیوند عمل می‌کنند که در آن ذرات مواد تشکیل‌دهنده به هم متصل می‌شوند. امولسیفایرها محصول را نرم و با بافتی صاف می‌کنند. آنها کیفیت مخلوط را بهبود بخشیده و آن را تثبیت می‌کنند، تازگی و کیفیت محصول را حفظ می‌کنند. امولسیفایرها را می‌توان به مواد غذایی مانند نان، سس‌های سالاد، سس‌ها، پودینگ‌ها و بستنی اضافه کرد تا بافت آنها حفظ شود.